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[发明专利]乳酪风味的赋予增强用组合物、乳酪风味的赋予增强用组合物的制备方法、食品的乳酪风味的赋予增强方法及乳酪风味经赋予增强的食品的制造方法-CN201780049314.2在审
发明人：西脇美香;今义润 -专利权人： J-制油株式会社
申请日： 2017-08-10 - 公布日： 2019-04-09 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明提供一种能够赋予食品乳酪风味或增强食品的乳酪风味的乳酪风味的赋予增强用组合物。此外，提供该乳酪风味的赋予增强用组合物的制备方法、以及食品的乳酪风味的赋予增强方法及乳酪风味经赋予增强的食品的制造方法。所述乳酪风味的赋予增强用组合物将过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂作为有效成分。此外，所述食品的乳酪风味的赋予增强方法中，向食品中添加过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂。进一步，所述乳酪风味经赋予增强的食品的制造方法中，向食品中添加所述乳酪风味的赋予增强用组合物。其特别优选适用于含有乳酪的食品。
乳酪赋予氧化油脂过氧化乳脂制备制造优选

[发明专利]赋予海鲜类的加热调理风味的风味改良剂-CN201680080095.X在审
发明人：芝田宗久;酒井知香子;胜又忠与次 -专利权人： MC食品科技株式会社
申请日： 2016-11-17 - 公布日： 2018-09-28 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明的课题在于：不使用海鲜类作为原材料而制造能够用于使海鲜类的加热调理风味再现于加工食品中的、赋予或增强海鲜类的加热调理风味的食品风味改良剂，并且以充分的供给量提供作为风味自然、高效价且高品质的食品风味改良剂作为解决方法，对使脂肪族醛类化合物、硫醇化合物、氨或胺类化合物与糖共存的风味改良剂制造原料进行加热处理，制造并提供能够用于使海鲜类的加热调理风味再现于加工食品中的、赋予或增强海鲜类的加热调理风味的食品风味改良剂本发明利用不使用海鲜类的原材料，制备赋予或增强加热调理海鲜类时的风味的食品风味改良剂，且以充分的供给量供给风味自然、高品质的食品风味改良剂。
海鲜调理食品风味改良剂加热风味改良剂供给量加工食品赋予高品质制造胺类化合物硫醇化合物加热处理类化合物脂肪族醛高效价制备

[发明专利]基于互联网通过终端用户评价反馈的食品风味自检测方法-CN201810695145.6在审
发明人：张强 -专利权人：四川理工学院
申请日： 2018-06-29 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： G06Q30/06 文献下载
摘要：本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种基于互联网的通过终端用户评价反馈的食品风味自检测方法及应用，包括设定需要的风味评价项目、内容，并与产品信息一起提交至远端程序步骤、用户通过智能通讯终端设备识别风味食品产品特征信息的步骤、智能通讯终端设备将产品特征信息通过互联网传递至远端程序的步骤、远端程序通过信息比对到该风味食品产品信息后，远端程序将风味食品产品风味待评价内容返回给用户的步骤、用户对食品风味进行评价和提交的步骤等。改变现行食品风味的评价方式和方法，让用户能快速实现对所消费食品风味进行评价，能方便和快速的得到大量评价结果，实现提高市场竞争力、提高经效益、减少资源浪费的目的。
食品风味远端风味食品产品特征信息产品信息智能通讯终端用户自检测互联网食品科学技术终端设备识别市场竞争力反馈产品风味程序步骤风味评价内容返回消费食品信息比对终端设备传递应用

[发明专利]咖啡饮食品用的风味赋予、增强或变调剂-CN201580058731.4在审
发明人：中西柴乃;泷嶋俊介;园田纯宽 -专利权人：长谷川香料株式会社
申请日： 2015-06-23 - 公布日： 2017-08-18 - 主分类号： A23F5/50 文献下载
摘要：提供通过在咖啡加工品中少量添加而能够简便地赋予、增强、变调咖啡烘焙豆的现磨的芳醇的香气和味道的独特的咖啡饮食品用的咖啡风味赋予、增强或变调剂以及添加有该咖啡风味赋予、增强或变调剂的饮食品。【课题】通过使烘焙咖啡的水提取物与过热水蒸气接触而获得咖啡风味饮食品用的风味赋予、增强或变调剂。另外，通过将该咖啡风味饮食品用的风味赋予、增强或变调剂添加在咖啡风味饮食品中，简便且有效地进行风味的改善。
咖啡饮食风味赋予增强调剂

[发明专利]一种人工智能感官评价食品风味系统及其构建方法-CN202010028071.8在审
发明人：邓志娟;钟少君 -专利权人：江西理工大学
申请日： 2020-01-10 - 公布日： 2020-06-09 - 主分类号： G06Q10/06 文献下载
摘要：本发明属于评价食品风味技术领域，公开了一种人工智能感官评价食品风味系统及其构建方法；风味评价模块利用评价程序根据统计模块统计的食品图像采集模块采集的图像数据和气味采集模块采集的气味数据对食品风味进行评价，并通过等级划分模块利用等级划分程序对食品风味进行等级划分；通过食品数据存储模块利用存储设备存储采集的食品图像、食品气味数据及统计结果、评价结果、等级划分结果。本发明通过风味评价模块增加了评价结果的客观性和精确性；同时，食品数据存储模块有效提高了存储食品数据的准确性和真实性，并能够实现了对目标食品的快速且可靠的食品链溯源，进而满足食品安全溯源体系对于食品信息获取的时效要求及不可篡改性
一种人工智能感官评价食品风味系统及其构建方法

[发明专利]一种风味食品-CN200810021129.5无效
发明人：王振 -专利权人：王振
申请日： 2008-07-25 - 公布日： 2008-12-31 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品，特别是涉及一种具有地方特色的风味食品，属食品加工领域。该风味食品利用普通蔬菜萝卜、榨菜、雪里红为主要原料，辅以生姜、大蒜、味精、辣椒粉等辅料，按一定比例混合、搅拌、包装、消毒而成的风味食品。该食品口感鲜美，清新爽口，适合居家佐餐、出差、旅行便于携带，是一种天然卫生的风味食品。
一种风味食品

[发明专利]美拉德中间体风味料用于提升苏打饼干风味与色泽品质-CN202210461497.1在审
发明人：于静洋;杨晓彤;王舒瑶;张晓鸣;崔和平;夏书芹 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-04-28 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明公开了美拉德中间体风味料用于提升苏打饼干风味与色泽品质，属于食品风味化学与食品添加剂领域。本发明通过制备丙氨酸‑葡萄糖美拉德中间体，将其用于提升苏打饼干风味与色泽品质。丙氨酸‑葡萄糖美拉德反应产物呈浓郁的焦糖风味，与甜香型苏打饼干风味相协调。本发明将丙氨酸‑葡萄糖美拉德反应中间体作为风味料应用到苏打饼干中，可强化修饰苏打饼干风味、改善其色泽，实现烘焙食品加工风味受控形成的新策略，为食品风味工业的产品创新与跨越式发展提供指导。
拉德中间体风味用于提升苏打饼干色泽品质

[发明专利]调味料-CN02809409.3有效
发明人：小笠原正志;加藤朋惠;樋口彰 -专利权人：协和发酵工业株式会社
申请日： 2002-05-14 - 公布日： 2004-09-08 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供饮食品的风味改良方法、饮食品的风味改良剂、调味料以及改良风味的饮食品。为了达到该目的，本发明提供在饮食品中以添加分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基－羰基反应物为特征的饮食品的风味改良方法、含有该氨基－羰基反应物作为有效成分的风味改良剂、含有该氨基－羰基反应物以及美味物质作为有效成分的调味料、以及添加该风味改良剂或该调味料制成的饮食品。
调味料

[发明专利]风味改善组合物、饮食品和医药品以及改善饮食品和医药品风味的方法-CN200410010493.3有效
发明人：松本正树;青井畅之 -专利权人：太阳化学株式会社
申请日： 2004-09-17 - 公布日： 2006-03-22 - 主分类号： A23L2/52 文献下载
摘要：本发明提供风味改善作用优良的风味改善组合物、含该风味改善组合物，改善了苦味等的饮食品和药品，以及改善饮食品和医药品的方法。本发明的第1种风味改善组合物，含0.1－50质量％茶氨酸和0.1－80质量％儿茶素。本发明的第2种风味改善组合物，含0.1－50质量％茶氨酸和0.1－80质量％咖啡因。本发明的饮食品和医药品，由于含本发明的风味改善组合物，是改善了苦味等，易于大多数人接受的饮食品和医药品。本发明的饮食品和医药品的风味改善方法，是通过将本发明的风味改善组合物加入饮食品和医药品，可改善苦味等。
风味改善组合饮食医药品以及方法

[实用新型]一种食品风味调料添加装置及其锅具-CN202320398201.6有效
发明人：高珊;袁磊 -专利权人：青岛工学院
申请日： 2023-03-06 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A47J47/01 文献下载
摘要：本实用新型公开一种食品风味调料添加装置及其锅具，食品风味调料添加装置包括：阀体，内部具有阀体通道和控制阀体通道开启/关闭的阀门；压力存储瓶，内部具有开口的容纳腔室，容纳腔室内密封填充食品风味剂和惰性气体，压力存储瓶的开口端安装在阀体上与阀体通道连通；连通管路，与阀体通道连通；及吸附件，吸附件固定在阀体上，用于将阀体进行吸附固定；通过控制阀门开启阀体通道，压力存储瓶内的食品风味剂在压力作用下排出通过阀体通道进入连通管路本实用新型添加食品风味调料的方式更加简单，添加量更易控制，食品风味调料也可以更好的保存，压力存储瓶也可更加方便的拆卸更换，便于更换不同风味的食品风味调料的添加。
一种食品风味调料添加装置及其

[发明专利]一种风味油胶3D打印食品的制备方法-CN202010697134.9有效
发明人：徐献兵;毕安琪;宋亮;杜明;吴超;董秀萍;白长军 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2020-07-20 - 公布日： 2022-08-26 - 主分类号： A23J3/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味油胶3D打印食品的制备方法，以酪蛋白和果胶为原料，配置成溶液；再使用风味食用油对所述溶液进行调味，经过均质获得风味油胶；所述风味油胶能用通过3D打印，获得具有一定形状的3D打印食品。本发明首次应用风味油来制备油胶，风味的添加使其更在食品领域具有市场前景。同时，应用果胶增加酪蛋白稳定的风味油胶的硬度，使其可以用作3D打印的材料，打印具有特定形状的食品级材料，可以作为食品直接食用。
一种风味打印食品制备方法

[发明专利]配制食品的系统与方法-CN201480046843.3有效
发明人： A·埃迪;C·德拉亨蒂;I·阿佩尔奎斯特;L·伦丁;G·T·艾尔斯 -专利权人：联邦科学技术研究组织
申请日： 2014-07-17 - 公布日： 2019-08-06 - 主分类号： G06F16/21 文献下载
摘要：本发明公开了配制食品的方法，其包括：确定所述食品的目标风味强度；根据风味模型确定一种或多种化学刺激物的一种或多种浓度，以实现食品的目标风味强度；确定食品的一种或多种成分的一种或多种浓度，以实现一种或多种化学刺激物的确定浓度；并且根据一种或多种成分的确定浓度来配制食品。所述风味模型包括一种或多种刺激强度函数和风味强度函数，每种刺激强度函数定义化学刺激物浓度与感觉刺激强度之间的关系，所述风味强度函数定义感觉刺激强度与风味强度之间的关系。
配制食品系统方法

[发明专利]调味料-CN200610008545.2有效
发明人：小笠原正志;加藤朋惠;樋口彰 -专利权人：协和发酵工业株式会社
申请日： 2002-05-14 - 公布日： 2006-08-16 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供饮食品的风味改良方法、饮食品的风味改良剂、调味料以及改良风味的饮食品。为了达到该目的，本发明提供在饮食品中以添加分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基－羰基反应物为特征的饮食品的风味改良方法、含有该氨基－羰基反应物作为有效成分的风味改良剂、含有该氨基－羰基反应物以及鲜味物质作为有效成分的调味料、以及添加该风味改良剂或该调味料制成的饮食品，其中羰基化合物不包括还原糖。
调味料

[发明专利]提升饮食品所具有的风味的持久性的方法-CN202180039542.8在审
发明人：伊藤友也;辻野祥伍;青柳寛司;伏见达也;村山典子;羽染芳宗;筑山宗央;上原秀隆;沟田年伸 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2021-06-11 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本公开的课题在于开发一种提升将饮食品含入口中后的风味的持久性的方法。本公开是一种以聚甘油缩合蓖麻油酸酯为有效成分的饮食品的风味持久性提升剂。另外，本公开是一种所述聚甘油缩合蓖麻油酸酯的聚甘油聚合度为2～10的所述饮食品的风味持久性提升剂、所述饮食品具有甜味和/或咸味的所述饮食品的风味持久性提升剂、以及所述饮食品为含有食用油脂的饮食品的所述饮食品的风味持久性提升剂
提升饮食有的风味持久性方法

[发明专利]用万寿果生产风味食品的方法-CN02116957.8无效
发明人：黄立海 -专利权人：黄立海
申请日： 2002-04-27 - 公布日： 2002-10-23 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：一种用万寿果生产风味食品的发明方法,属农副产品食品加工领域。需要解决大量万寿果快速加工成系列风味食品的技术问题。主要技术特征是把万寿果切成各种形状后再离心出去80%左右的水分后迅速红外线干燥,再用风味液进行浸泡,真空包装,杀菌生产出各种风味食品的新方法。也是专门将大量万寿果快速加工成风味食品,工艺简便,成本低廉的特别方法。
用万寿果生产风味食品方法

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